成果名稱：溫和加工即食鮑魚產(chǎn)品柵欄因子設(shè)置及生物保鮮技術(shù)

研發(fā)人員：鄭瑞生

所屬領(lǐng)域：農(nóng)副產(chǎn)品保鮮

完成單位：泉州師范學(xué)院

項(xiàng)目簡介：

鮑魚或凍藏鮑魚加工成開袋即食、美味可口的即食鮑魚產(chǎn)品(取名黃金鮑)，即可以提高鮑魚的產(chǎn)品附加值，又可以滿足廣大消費(fèi)者對即食水產(chǎn)品的需求。本項(xiàng)目首先研究凍藏溫度對鮮鮑魚品質(zhì)特性的影響，選取鮮鮑魚較適宜的凍藏溫度；應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)研究即食鮑產(chǎn)品加工過程殘留菌群變化趨勢，揭示加工過程的易污染環(huán)節(jié)及殘留的特定腐敗菌；再通過響應(yīng)面技術(shù)進(jìn)一步優(yōu)化即食鮑產(chǎn)品加工工藝，并利用復(fù)合生物抑菌劑結(jié)合柵欄因子設(shè)置來延長即食鮑產(chǎn)品貯藏期限。最終研制出高含水率、低鹽度、適口性強(qiáng)、開袋即食的軟包裝即食鮑產(chǎn)品，該產(chǎn)品在低溫環(huán)境下貯藏保質(zhì)期超過180天。

本技術(shù)是泉州市科技計劃項(xiàng)目(2010N13)及福建省教育廳科技項(xiàng)目(JA11220)成果，該成果已于2014年3月通過專家驗(yàn)收，并順利結(jié)項(xiàng)。

圖1 即食黃金鮑(腹足面)  

圖2 即食黃金鮑(殼肌面)