成果名稱：九味香辣醬

研發(fā)人員：袁建軍

所屬領(lǐng)域：農(nóng)產(chǎn)品加工

完成單位：泉州師范學(xué)院

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：

隨著中國(guó)社會(huì)不斷發(fā)展，越來(lái)越多的人會(huì)來(lái)到他鄉(xiāng)學(xué)習(xí)或者工作，，俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，學(xué)校里有來(lái)自全國(guó)各地的同學(xué)，每個(gè)地方都有不一樣的口味，身在他鄉(xiāng)，雖然會(huì)遇到自己家鄉(xiāng)的菜肴，但口味早已經(jīng)變成了符合當(dāng)?shù)氐南埠谩?/span>

從近年市場(chǎng)調(diào)查可知，辣對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)尤為重要。在辣椒傳入中國(guó)以前，傳統(tǒng)中國(guó)美食尊崇原味，力求保持對(duì)食材的新鮮。其次，在嗜好辣味的云貴川湘等地，人們無(wú)辣不歡。而在一些傳統(tǒng)不吃辣的北上廣深及沿海城市，以辣味為主的餐廳也隨處可見(jiàn)，生意火爆。由于辣椒的收獲季節(jié)性原因，為了常年食用，人們用辣椒混雜其他各種材料熬制而成了辣醬。目前我國(guó)已經(jīng)成為全球最大的辣椒醬生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。

故此，我們團(tuán)隊(duì)研制了一種結(jié)合北方辣醬和南方辣醬的風(fēng)味，加以九層塔，紫蘇，蔥，姜，蒜，蕎頭，白胡椒，芹菜等九種佐料制成香辣醬，故名九味香辣醬。