負(fù)責(zé)人：許明明、鄭宗平（閩江學(xué)者）

    項(xiàng)目簡介：沙丁魚魚膏調(diào)味品以沙丁魚煮魚魚湯為原料，添加各種食品調(diào)味配料，通過攪拌、高速勻質(zhì)等制備而成，可以充分利用沙丁魚罐頭加工過程中魚湯的浪費(fèi)，減少環(huán)境污染，增加附加價(jià)值。沙丁魚制備的魚湯味道鮮美、口感順滑且腥味淡，因此將其作為膏底（或湯底），再復(fù)合其他調(diào)味劑制備獲得沙丁魚膏（或魚湯）。魚膏調(diào)味品由沙丁魚原魚湯、味精、淀粉、食鹽、白砂糖、麥芽糊精、I+G、CMC（或黃原膠）、美拉德基料、酵母抽提物、魚膏等成分構(gòu)成。制備方法包括如下步驟：選料、預(yù)處理、預(yù)脫腥、水提、拌料、均質(zhì)、殺菌、包裝。優(yōu)點(diǎn)在于：以沙丁魚為原料，具備深海魚的營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)其原料成本低，配方能達(dá)到脫腥、增香和增鮮的目的，同時(shí)生產(chǎn)過程對設(shè)備的要求不高，可操作性強(qiáng),適用于魚膏的大規(guī)模生產(chǎn)。

沙丁魚魚膏調(diào)味品 

沙丁魚魚湯調(diào)味料