成果名稱：真空蔬菜干脆片

研發(fā)人員：鄭宗平

所屬領(lǐng)域：果蔬加工

完成單位：泉州師范學(xué)院

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：

利用真空冷凍干燥技術(shù)，把蔬菜加工成清新香脆，低熱低脂低糖、便攜的蔬菜干，最大限度地保留了蔬菜原來(lái)的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。產(chǎn)品的創(chuàng)新點(diǎn)如下：1.傳統(tǒng)干脆片多采用油炸的方式使食物變得酥脆，含油率高。且長(zhǎng)期食用油炸膨化食品對(duì)健康不利，炸物過(guò)程中油溫太高可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質(zhì)；而本產(chǎn)品中的蔬菜干采用真空冷凍干燥技術(shù)，不僅含水率較低、口感酥脆，而且使原來(lái)蔬菜中大部分的植物纖維、礦物質(zhì)、維生素等得以保留；2.打破了傳統(tǒng)蔬菜在餐桌上食用的局限性，把蔬菜加工成零食。讓消費(fèi)者們能夠隨時(shí)隨地享用來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，回歸自然之源。

圖一為真空干脆片半成品                 圖二為真空干脆片成品