成果名稱：河蜆呈味肽及天然風(fēng)味料生產(chǎn)技術(shù)

研發(fā)人員：林孌

所屬領(lǐng)域：食品加工技術(shù)領(lǐng)域

完成單位：泉州師范學(xué)院

項目簡介：

利用福建盛產(chǎn)的河蜆資源，采用可控生物酶解技術(shù)結(jié)合膜分離、噴霧干燥法制備河蜆呈味肽，工藝操作簡單、原料易得、反應(yīng)溫和可控、附加值高，可進行規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。該產(chǎn)品（河蜆呈味肽粉）作為調(diào)味料基料，具有天然、營養(yǎng)、安全、呈味閾值低、味感醇厚濃郁等優(yōu)勢，進一步利用乳酸菌發(fā)酵法可制備咸味型海鮮風(fēng)味料，利用美拉德反應(yīng)法制備醬香型甜味風(fēng)味料，應(yīng)用前景廣、潛力大，具有廣泛的經(jīng)濟效益和社會效益。

該技術(shù)是泉州市科技計劃項目(2013Z40)、福建省教育廳科技計劃項目(JA12284)及泉州師范學(xué)院學(xué)科服務(wù)產(chǎn)業(yè)專項項目（No0011）成果，該成果已于2017年6月通過驗收結(jié)項。

圖1  咸味型海鮮風(fēng)味料試驗產(chǎn)品圖2  醬香型甜味風(fēng)味料試驗產(chǎn)品