成果名稱：乳酸筍

研發(fā)人員：袁建軍

所屬領(lǐng)域：食品加工技術(shù)領(lǐng)域

完成單位：泉州師范學(xué)院

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：

目前的筍干傳統(tǒng)加工與貯藏方式是經(jīng)蒸煮、晾曬、壓片、貯藏；竹筍主要成份纖維素未能被分解利用；因此其營(yíng)養(yǎng)成份極低，口感也不佳；在江浙一帶素有將筍干加工，經(jīng)泔水浸泡的傳統(tǒng)，其風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)嫩、爽口，膳食纖維及蛋白質(zhì)、水溶性維生素含量較高，是極具開發(fā)的一種傳統(tǒng)工藝。

本次項(xiàng)目在原有的傳統(tǒng)加工工藝基礎(chǔ)上利用微生物發(fā)酵技術(shù)，分解利用竹筍主要成份纖維素，增加筍干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及改善口感。開發(fā)出精品筍干加工工藝，實(shí)現(xiàn)乳酸發(fā)酵筍的批量生產(chǎn)和市場(chǎng)占有，解決鮮筍滯留問(wèn)題。