成果名稱：溫和加工即食鮑魚產品柵欄因子設置及生物保鮮技術

研發(fā)人員：鄭瑞生

所屬領域：農副產品保鮮

完成單位：泉州師范學院

項目簡介：

鮑魚或凍藏鮑魚加工成開袋即食、美味可口的即食鮑魚產品(取名黃金鮑)，即可以提高鮑魚的產品附加值，又可以滿足廣大消費者對即食水產品的需求。本項目首先研究凍藏溫度對鮮鮑魚品質特性的影響，選取鮮鮑魚較適宜的凍藏溫度；應用分子生物學技術研究即食鮑產品加工過程殘留菌群變化趨勢，揭示加工過程的易污染環(huán)節(jié)及殘留的特定腐敗菌；再通過響應面技術進一步優(yōu)化即食鮑產品加工工藝，并利用復合生物抑菌劑結合柵欄因子設置來延長即食鮑產品貯藏期限。最終研制出高含水率、低鹽度、適口性強、開袋即食的軟包裝即食鮑產品，該產品在低溫環(huán)境下貯藏保質期超過180天。

本技術是泉州市科技計劃項目(2010N13)及福建省教育廳科技項目(JA11220)成果，該成果已于2014年3月通過專家驗收，并順利結項。

圖1 即食黃金鮑(腹足面)  

圖2 即食黃金鮑(殼肌面)