郭娟娟（1989.01），博士，碩導，泉州師范學院副教授，發(fā)展規(guī)劃處副處長。主要研究方向：卡拉膠食品添加劑安全性評價及海洋藻類功能活性研究、預制食品品質控制研究、閩南“非遺”傳統(tǒng)食品研究與開發(fā)。熟悉蛋白質組學、代謝組學、多組學聯合技術。福建省科技特派員，泉州市惠安縣海洋產業(yè)協會食品委員會專家。主持國家自然科學基金青年基金1項，福建省科技廳自然科學基金1項，福建省教育廳中青年基金1項，泉州市高層次人才項目1項，參與國家自然基金2項，福建省重大專項1項，福建省科技計劃項目1項；發(fā)表國內外學術論文30篇，其中第一作者或通訊作者收錄16篇；授權國家發(fā)明專利7項。
教育及工作背景：
2023.05.04-06.30 福建省省委黨校（福建行政學院）學員畢業(yè)
2022.05-至今 泉州師范學院發(fā)展規(guī)劃處副處長
2018.08-至今 泉州師范學院海洋與食品學院副教授
2017.3.27-11.15 美國明尼蘇達大學食品科學與營養(yǎng)系訪學
2015.9-2018.6 福建農林大學食品科學學院 食品科學與工程 博士
2013.9-2015.6 福建農林大學食品科學學院 食品科學 碩士推免直博
2009.9-2013.6 福建農林大學食品科學學院 食品科學與工程 學士
代表性論文：
(1) Juanjuan Guo*, Siliang Zhu, Peilin Chen, Zhiyu Liu, Luan Lin. Jie Zhang. Effect of physiological pH on the molecular characteristics, rheological behavior, and molecular dynamics of κ-carrageenan/casein. Frontiers in Nutrition, 2023
(2) Juanjuan Guo, Xuke Shang, Peilin Chen, Xiaozhou Huang, How does carrageenan cause colitis? A review [J].Carbohydrate Polymers, volume 302, (2023), 120374
(3) Juanjuan Guo, Siliang Zhu, Bohua Liua, Mingjing Zheng, Hongbin Chen, Jie Pang. Rheological behavior and molecular dynamics simulation of κcarrageenancasein under simulated gastrointestinal electrolyte conditions[J]. Food Hydrocolloid, Volume 136, Part A, March 2023, 108240.
(4) Juanjuan Guo, Siliang Zhu, Peiyun Lv, Xiaozhou Huang, Jie Pang. Physicochemical dynamic changes and differences of κ-carrageenan in different vehicles (aqueous and caseinsolution) during in vitro gastrointestinal digestion [J]. Food Hydrocolloid,2022, 129,107553
(5) Juanjuan Guo,Siliang Zhu,Hongbin Chen,Zongping Zheng,Jie Pang. Ultrasound- assisted solubilization of calcium from micrometer-scale ground fish bone particles[J]. Food Nutrition and Science, 2022,10:712-722
(6) Juanjuan Guo, Yang Xu , Caili Fu and Longhua Guo. Facial Fabrication of Large-Scale SERS-Active Substrate Basedon Self-Assembled Monolayer of Silver Nanoparticles on CTAB-Modified Silicon for Analytical Applications[J]. Nanomaterials, 2021,11,3250
(7) Juanjuan Guo; Han Su; Xu Lu; Zebin Guo;Shaoxiao Zeng;Xiuhua Zheng;BaodongZheng*;κ-Carrageenan hexamer have significant anti-inflammatory activity and protect RAW264.7 Macrophages by inhibiting CD14, Journal of Functional Foods, 2019,57:335-344.
(8) Juanjuan Guo, Zhichang Zheng，Xu Lu，Shaoxiao Zeng, Chi Chen, Longtao Zhang, Baodong Zheng. Purification and Characterisation of κ-Carrageenan Oligosaccharides Prepared by κ-Carrageenase from Thalassospira sp. Fjfst-332[J]. Carbohydrate Polymers, 2018, 180:314-327.
(9) Juanjuan Guo, Zhichang Zheng, Chi Chen, Xu Lu, Yi Zhang, Baodong Zheng. Enhanced production of κ-carrageenase and κ-carrageenan oligosaccharides through immobilization of Thalassospira sp. Fjfst-332 with magnetic Fe3O4-chitosan microspheres.[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65 (36): 7934-7943.
(10) Juanjuan Guo, Jinghao Chen, Zebin Guo, Zhiwei Huang, Shaoxiao Zeng, Yi Zhang, Baodong Zheng. Proteomic analysis reveals inflammation modulation of κ/ι-Carrageenan hexaoses in LPS-Induced RAW264.7 Macrophages.[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry
(11) Juanjuan Guo, Longtao Zhang, Xu Lu, Shaoxiao Zeng, Yi Zhang, Hui Xu, Baodong Zheng. Medium Optimization and Fermentation Kinetics for κ-Carrageenase Production by Thalassospira sp. Fjfst-332[J]. Molecules. 2016, 21(11):1479.
(12) 郭娟娟，斯維維，鄭宗平，陳洪彬，魚骨粉高鈣干蛋糕制備工藝的研究，泉州師范學院學報，2022，40（2）
(13) 郭娟娟，李江洪，龍婷婷，莫易，于靜澤，張鵬，李勇昊，農桿菌介導小球藻快速轉化方法的建立與條件優(yōu)化，中國釀造，2021,40(4)，56-60
(14) 郭娟娟，唐熙, 陳麗娟, 程振, 李小晶，超聲提取-氣相色譜-質譜法同時測定尼龍等食品接觸材料中5種酰胺類物質, 理化檢測, 2020,696-700
(15) 郭娟娟, 盧旭, 曾紹校,等. 應用響應面分析法優(yōu)化Thalassospira sp. Fjfst-332產κ-卡拉膠酶的發(fā)酵條件[J]. 福建農林大學學報（自然版）, 2016, 45(6):706-712.
(16) 郭娟娟,張龍濤,曾紹校,林美強,張怡,鄭寶東.κ-卡拉膠降解菌Decosia sp.Fjfst-330的篩選與鑒定[J].福建農林大學學報(自然科學版),2014,43(6):628-631.
授權發(fā)明專利
(1) 郭娟娟;朱斯亮;鄭宗平;陳洪彬;斯維維;將璇靚; 一種魚骨粉酶解物抗菌清潔泡騰片及其制備方法, 2022-12-13, 中國, ZL202110639737.8
(2) 郭娟娟; 鄭寶東; 張龍濤; 盧旭; 張怡; 田玉庭; 曾紹校;一種誘導海洋微生物發(fā)酵產κ-卡拉膠酶的組合誘導物, 2019-08-13, 中國, ZL201610019857.7.
(3) 郭娟娟; 鄭寶東; 黃志偉; 盧旭; 張龍濤; 郭澤鑌; 一種高效生產κ-卡拉膠低聚糖的生物反應器及其應用, 2018-1-23, 中國, ZL201610692357X.
(4) 張龍濤; 郭娟娟; 曾紹校; 鄭寶東; 張怡; 蘇曉芳; 黃旭輝; 一株德沃斯氏菌的篩選及κ-卡拉膠酶的制備, 2016-02-24, 中國，ZL201410093146.5.
(5) 張龍濤; 郭娟娟; 曾紹校; 鄭寶東; 張怡; 曾誠; 黃旭輝; 一株綠膿桿菌用于κ-卡拉膠酶的制備; 2016-01-27, 中國, ZL201410093225.6.
(6) 張龍濤; 郭娟娟; 曾紹校; 鄭寶東; 張怡; 歐洋; 黃旭輝; 一株類芽孢桿菌及其用于κ-卡拉膠酶的制備方法, 2015-12-02, 中國, ZL201410093127.2.
(7) 張龍濤; 郭娟娟; 曾紹校; 鄭寶東; 張怡; 曾誠; 黃旭輝; 一株海旋菌及κ-卡拉膠酶的制備, 2015-12-02, 中國, ZL201410093130.4.
主持（參與）科研情況:
(1) 橫項項目, 非遺產品達埔李和元養(yǎng)脾散對小鼠腸道菌群的調控及代謝影響研究, 2023年11月20日至2025年12月31日, 20萬,在研, 主持;
(2) 泉州市2023年高層次人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目,2023C005R, 磷酸化卡拉膠及其寡糖對冷凍面團品質保障作用研究與產業(yè)化, 202308-01至2026-07-31, 30萬, 在研, 主持;
(3) 國家自然科學基金青年科學基金項目, 32001625, κ-卡拉膠/酪蛋白胃腸道消解行為及對腸黏膜屏障潛在保護機制研究, 2021-01至2023-12, 24萬元, 在研, 主持；
(4) 福建省自然科學基金青年科學基金項目，κ-卡拉膠/酪蛋白腸道消解特性及腸道菌群調控研究，2020.08 - 2023.05，8萬，結題，主持；
(5) 福建省教育廳中青年教師教育科研項目，卡拉膠在模擬胃腸道消解后的凝膠特性變化及其機制研究，2020.1- 2021.12，2萬，結題，主持；
(6) 泉州師范學院引進人才科研啟動項目，卡拉膠腸道菌群調節(jié)及其代謝機制的研究，2019.3- 2022.4，20萬，結題，主持；
(7) 超高壓致蓮子直鏈淀粉-脂肪酸復合物形成機理及抗消化特性的研究，國家自然基金，2016.01-2018.12，結題，參與；
(8) 青春雙歧桿菌ATCC15703酵解蓮子低聚糖異構單體的多級動態(tài)響應增殖機理研究，國家自然基金，2017.01-2019.12，結題，參與；
(9) 海藻高值化加工關鍵技術的研究與示范2015NZ0001，福建省科技重大專項，2015.09-2018.08，結題，參與；
(10) 海藻活性低聚糖生產關鍵技術的研究與應用，福建省科技計劃項目，2014.03-2016.03，結題，參與。
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