蘭梅娟，博士，碩博士在讀期間參與導師主持的國家自然科學基金項目、廣東省級項目、廣西重點研發(fā)項目、企業(yè)合作等9項科研項目研究，共發(fā)表論文10篇，申請專利3項，其中以第一作者/共同一作在Food Chemistry、LWT- Food Science and Technology、Nutrients等期刊上發(fā)表SCI論文5篇。
教育背景
2018.09– 2023.12 華南理工大學，食品科學與工程學院，制糖工程，博士
2015.09– 2017.12 廣西大學，輕工與食品工程學院，輕工技術(shù)與工程，碩士
2011.09– 2015.06 聊城大學，農(nóng)學院，食品科學與工程，學士
工作經(jīng)歷
2024.09-至今 泉州師范學院 講師
研究方向/興趣
1. 食品組分（油脂、蛋白質(zhì)）相互作用及品質(zhì)調(diào)控；
2. 蛋白質(zhì)氧化對其功能特性、營養(yǎng)特性的影響；
3.水產(chǎn)品精深加工及應用。
學術(shù)論文
1. Meijuan Lan1, Tongshuai Li1, Lin Li, Shaoyun Wang, Juncheng Chen, Xia Zhang, Bing Li*. Ultrasonic treatment treated sea bass myofibrillar proteins in low-salt solution: emphasizing the changes on conformation structure, oxidation sites, and emulsifying properties, Food Chemistry, 2024, 435: 137564. (JCR一區(qū)SCI，IF2024=8.8)
2. Meijuan Lan, Lin Li, Shaoyun Wang, Juncheng Chen*, Bing Li*. Gel properties and in vitro digestion of sea bass (Lateolabrax japonicus) myofibrillar protein – Lipid composite gels: Focus on lipid type and content. LWT - Food Science and Technology, 2024, 191, 115561. (JCR一區(qū)SCI，IF2024=6.0)
3. Meijuan Lan, Lin Li, Juncheng Chen, Xia Zhang, Bing Li*. Chemical characterization and in vivo toxicological safety evaluation of emu oil [J]. Nutrients, 2022, 14(11): 1–13. (JCR一區(qū)SCI，IF2024=5.9)
4. Meijuan Lan, Lin Li, Juncheng Chen, Bing Li*, Xia Zhang*. Effects of different lipids on the physicochemical properties and microstructure of pale, soft and exudative (PSE)-like chicken meat gel [J]. LWT - Food Science and Technology, 2021, 145.（JCR一區(qū)SCI，IF2024=6.0）
5. Juncheng Chen1, Meijuan Lan1, Xia Zhang, Lin, Li*, Bing Li*. (2023). Effects of Simulated In Vitro Digestion on the Structural Characteristics, Inhibitory Activity on α-Glucosidase, and Fermentation Behaviours of a Polysaccharide from Anemarrhena asphodeloides Bunge. Nutrients, 15(8). (共同一作，JCR一區(qū)SCI，IF2024=5.9)
6. Juncheng Chen, Liting Wang, Qingsong Zheng, Meijuan Lan, Xia Zhang, Bing Li*, Lin Li*. Structural characterization and in vitro hypoglycaemic activity of glucomannan from Anemarrhena asphodeloides Bunge. Food and Function, 2022, 13(4), 1797–1807. （JCR一區(qū)SCI，IF2024=6.1）
7. Juncheng Chen, Lin Li, Xia Zhang, Qingsong Zheng, Meijuan Lan, Bing Li*. Structural characteristics and antioxidant and hypoglycemic activities of a heteropolysaccharide from Anemarrhena asphodeloides Bunge. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 236, 123843. （JCR一區(qū)SCI，IF2024=8.2）
8. 蘭梅娟, 徐勇士, 李文, 李凱等. 非分蜜糖的研究進展 [J]. 中國調(diào)味品, 2017, 42 (09): 163-167.（核心期刊）
9. 蘭梅娟, 徐勇士, 曲睿晶, 杭方學. HPLC-ELSD分析超聲法合成月桂酸蔗糖酯的含量 [J].甘蔗糖業(yè), 2016, (06): 53-58.
10. 曲睿晶, 宋穎雪, 蘭梅娟, 張若璇, 李凱. 陶瓷膜分離技術(shù)在制糖工業(yè)中的研究應用 [J].中國調(diào)味品, 2017, 42 (06): 72-76.（核心期刊）
發(fā)明專利
1. 李文, 曲睿晶, 蘭梅娟, 李凱, 杭方學, 陸海勤, 謝彩鋒, 周昊. 一種多級膜并行生產(chǎn)甘蔗濃縮汁及甘蔗飲用水的裝置[P]. CN104839827B.
2. 史昌蓉, 李凱, 杭方學, 陸海勤, 李紅, 謝彩鋒, 劉繼棟, 鄧立高, 李文, 蒙麗丹, 曲睿晶,蘭梅娟, 李一. 一種富多酚功能性黑糖的加工方法[P]. CN106167838B.
3. 史昌蓉, 李凱, 徐勇士, 周昊, 杭方學, 陸海勤, 李紅, 謝彩鋒, 劉繼棟, 鄧立高, 李文, 蒙麗丹, 曲睿晶, 蘭梅娟, 李一. 一種富多酚黑糖的生產(chǎn)工藝[P]. CN106319099B.
科研項目
1. 國家自然科學基金聯(lián)合基金：閩臺特色海魚加工過程中品質(zhì)形成的分子基礎(chǔ)及調(diào)控機制，參與。
2. 國家自然科學基金聯(lián)合基金-面上項目：基于結(jié)晶顆粒的界面和雙相網(wǎng)絡穩(wěn)定的高內(nèi)向Pikering乳液的構(gòu)建及其穩(wěn)定機制研究，參與。
3. 廣東省基礎(chǔ)與應用基礎(chǔ)研究基金項目：基于皮克林脂肪球的低飽和攪打稀奶油泡沫及其穩(wěn)定機制研究，參與。
4. 廣東省科技創(chuàng)新戰(zhàn)略專項資金項目：清遠鴯鹋油食用安全性研究與應用示范，參與。
5. 廣西重點研發(fā)計劃項目：甘蔗混合汁陶瓷膜過濾濃縮液的糖分回收技術(shù)的開發(fā)及示范應用，參與。
6. 廣西重點研發(fā)計劃項目：甘蔗糖廠膜物理澄清工藝研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范，參與。
7. 華南理工大學中央高?；究蒲袠I(yè)務費-重點項目：脂肪結(jié)晶乳液界面組裝行為及構(gòu)效機理研究，參與。
8. 企業(yè)委托項目：氧化玉米油的研制，參與，主要完成人。
9. 企業(yè)委托項目：高纖助眠乳制品的開發(fā)，參與撰寫。
聯(lián)系方式
通訊地址：泉州市豐澤區(qū)東海大街398號泉州師范學院寶龍實驗樓704室
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