梁鵬(1985.04)，博士、生物學(xué)博士后，教授，博士生導(dǎo)師，入選福建省高層次人才（C類），首批國(guó)家級(jí)一流線上本科課程《食品工藝學(xué)》負(fù)責(zé)人，現(xiàn)任海洋與食品學(xué)院副院長(zhǎng)（主持工作）。兼任省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、省水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)品加工專業(yè)委員會(huì)委員、省冷凍食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、省鱸魚產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)理事等；主要從事海洋生物資源綜合利用方面的教學(xué)與科研工作，主持國(guó)家自然科學(xué)基金、福建省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、福建省教育廳A類項(xiàng)目、福建省科技廳星火項(xiàng)目項(xiàng)等科研項(xiàng)目14項(xiàng)；主持獲得福建省科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。在Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food Chemistry，Food & Function，《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》，《食品科學(xué)》等期刊發(fā)表論文120多篇。主編《食品工藝學(xué)》（高等教育出版社）教材1部，參編國(guó)家級(jí)本科規(guī)劃教材《食品化學(xué)》（化工出版社）1部，主持福建省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃項(xiàng)目、福建省本科高校教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目、教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目等省部級(jí)本科教改項(xiàng)目5項(xiàng)，福建農(nóng)林大學(xué)校級(jí)教改項(xiàng)目7項(xiàng)，發(fā)表教改論文16篇。先后榮獲福建省第四屆教師教學(xué)創(chuàng)新大賽二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、校“優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”、“優(yōu)秀教師”、嚴(yán)家顯最高獎(jiǎng)教金（杰出青年）、“優(yōu)秀班主任”、“金山學(xué)者”優(yōu)秀教學(xué)人才、五四青年獎(jiǎng)?wù)隆?/span>“十佳班主任”等榮譽(yù)。

教育背景：

2003-2007年  陜西師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)，獲學(xué)士學(xué)位

2007-2010年  廣東海洋大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，獲碩士學(xué)位

2010-2013年  中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，獲博士學(xué)位

2016-2017年  丹麥科技大學(xué)（DTU）國(guó)家留學(xué)基金委公派訪問(wèn)學(xué)者

代表性論文：

[1]     Yang BR, Lan M, Zhong RB, Shi FF, Liang P*. Insight into the effects of large yellow croaker roe (Larimichthys Crocea) phospholipids on the conformational and functional properties of pork myofibrillar protein. Food Chemistry, 2024,140813.

[2]     Yanyu Du, Tingting Zheng, Rongbin Zhong, Chenxin Wu, Ziyue Que, Qian Yang, Feifei Shi*, Peng Liang*. Changes in the chemical properties and metabolite profiling of fish sauce prepared from underutilized large yellow croaker roes during fermentation at different temperatures. Food Research International, 2024, 114030.

[3]     Yujie Zhu; Mingyu Li; Rongbin Zhong; Feifei Shi; Qian Yang*; Peng Liang*. Integrated Multi-Spectroscopy and Molecular Dynamics Simulations to Explore the Interaction Mechanism of Phenolic Compounds and Sea Bass Myofibrillar Protein. Food and Bioprocess Technology 2024, 1-15.

[4]     Yujie Zhu, Xinhong Zheng, Qiaoling Zeng, Rongbin Zhong, Yujing Guo, Feifei Shi**, Peng Liang*. The inhibitory effect of large yellow croaker roe phospholipid as a potentialantioxidant on fish oil oxidation stability[J]. Food Bioscience, 2023, 56, 103291.

[5]     Cailing Lei, Hanjie Ke, Yuming Huo, Qiang Yang, and Peng Liang*. Physicochemical, flavor, and microbial dynamic changes in cured large yellow croaker (Larimichthys crocea) roe. ACS Food Science & Technology.2023, 683–698.

[6]     Zhang, Huadan; Yang, Xinyi; Zhong, Rongbin; Huo, Yuming; Zhu, Yujie; Liang, Peng*. Antioxidative properties of fish roe peptides combined with polyphenol on the fish oil oleogel. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023,

[7]     Rongbin Zhong, Yujie Zhu, Huadan Zhang, Yuming Huo, ying huang, Wenjian Cheng and Peng Liang*. Integrated lipidomics and transcriptomics analyses reveal the mechanism of large yellow croaker roe phospholipids on lipid metabolism in normal-diet mice.Food & Function, 2022

[8]     Luyao Huang, Xiaodan Lu, Huadan Zhang, Baodong Zheng, Yi Zhang, Peng Liang*. Effect of gut microbiota and metabolites in normal rats treated with large yellow croaker (Larimichthys crocea) roe phospholipids, Food Bioscience, 2022, 102132.

[9]     Huadan Zhang, Lingyun Zhang, Xinyi Yang, Wenjian Cheng, Ying Huang*, Peng Liang*. Oxidative stability of marine phospholipids derived from large yellow croaker roe[J]. Food Research International, 160 (2022) 111743.

[10]   Shengnan Wang, Avik Kumar Das, JiePang, Peng Liang*. Real-time monitoring the color changes of large yellow croaker (Larimichthys crocea) fillets based on hyperspectral imaging empowered with artificial intelligence. Food Chemistry, 2022. 132343.

[11]   Luyao Huang, Xiaodan Lu, Lingyun Zhang, Peng Liang*. Insight into the emulsifying properties of DHA-enriched phospholipids from large yellow croaker (Larimichthys Crocea) roe[J]. LWT, 2021, 150, 111984.

[12]   Shengnan Wang, Avik Kumar Das, Jie Pang, Peng Liang*. Artificial intelligence empowered multispectral vision based system for non-contact monitoring of large yellow croaker (Larimichthys crocea) fillets[J]. Foods, 2021. 10(6), 1161.

[13]   Xiaodan Lu, Rongbin Zhong, Ling Hu, Luyao Huang, Lijiao Chen, Wen-Jain Cheng, Baodong Zheng*, Peng Liang*. DHA-enriched phospholipids from large yellow croaker roe regulate lipid metabolic disorders and gut microbiota imbalance on SD rats with a high-fat diet[J]. Food & Function, 2021. 12(11): 4825-4841.

[14]   Peng Liang, Casimir C. Akoh, Bernd W. K. Diehl, Charlotte Jacobsen. Oxidative stability of cod liver oil in the presence of herring roe phospholipids[J] Food Chemistry, 2020, 25(30): 125868.

[15]   Xiaodan Lu, Rongbin Zhong, He Sun, Baodong Zheng, Lijiao Chen, Song Miao and Peng Liang*. Inhibition effect of triglyceride accumulation by large yellow croaker roe DHA-PC in HepG2 cells[J]. Marine Drugs, 2019, 17(9): 485.

[16]   Liang P, Li R, Sun H, et al. Phospholipids composition and molecular species of large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) roe[J]. Food Chemistry, 2018, 245:806.

[17]   Peng L, Min Z, Lin W, et al. Proteomic analysis of the effect of DHA-phospholipids from large yellow croaker roe on hyperlipidemic mice[J]. J Agric Food Chem, 2017, 65(25): 5107-5113.

[18]   Liang P, Cheng X, Xu Y, et al. Determination of fatty acid composition and phospholipid molecular species of large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) roe from China[J]. Journal of Aquatic Food Product Technology, 2017, 26(10): 1259-1265.

[19]   張展琪, 劉夢(mèng)遙, 余欣芮, 姚閩娜, 石菲菲*, 梁鵬*. 蒸制過(guò)程中大黃魚理化性質(zhì)及品質(zhì)的變化[J]. 廣東海洋大學(xué)學(xué)報(bào), 2024, 44(04): 113-120.

[20]   鄭欣虹, 曾巧玲, 杜艷瑜, 鐘榕斌, 祝玉杰, 蘭嬌嬌, 陳宇涵, 梁鵬*. 大黃魚魚卵磷脂-魚油微膠囊貯藏過(guò)程中揮發(fā)性成分及穩(wěn)定性分析[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2024, 50(14): 173-179+186.

[21]   雷彩玲, 周靜, 火玉明, 柯漢杰, 陳麗嬌, 程文健, 梁鵬*. 大黃魚魚卵魚露快速發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌多樣性及PICRUSt基因功能預(yù)測(cè)[J]. 福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版), 2023, 52(04): 554-562.

[22]   林藝璇, 陳宇涵, 李響, 陳繼承, 梁鵬*. 大黃魚魚卵磷脂與乳清分離蛋白復(fù)合分散液的制備工藝研究[J]. 河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版), 2023, 44(03): 18-24+56.

[23]   杜艷瑜, 黃璐瑤, 吳晨昕, 張華丹, 火玉明, 祝玉杰, 林藝璇, 梁鵬*. 大黃魚魚卵磷脂/麥芽糊精-蝦青素微膠囊性質(zhì)表征及其體外消化特性研究[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2023, 49(13): 177-182.

[24]   雷彩玲, 火玉明, 周靜, 陳麗嬌, 程文健, 梁鵬*. 大黃魚魚卵腌制工藝的優(yōu)化[J].食品工業(yè)科技,2022,43(24):235-243.

[25]   周靜, 張華丹, 火玉明, 雷彩玲, 杜希萍, 梁鵬*, 程文健, 陳麗嬌. 基于GC-TOF-MS的大黃魚魚卵魚露快速發(fā)酵過(guò)程中代謝產(chǎn)物分析[J]. 食品科學(xué), 2022, 43(24): 129-137.

[26]   火玉明, 周靜, 張華丹, 程文健, 陳麗嬌, 梁鵬*. 基于GC-IMS分析三種植物油炒制海鱸魚魚松中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2022, 43(13): 267-275.

[27]   周靜, 火玉明, 張華丹, 杜希萍, 梁鵬*, 陳麗嬌, 程文健. 大黃魚卵魚露的發(fā)酵工藝[J]. 食品工業(yè)科技, 2022, 43(10): 198-205.

[28]   黃璐瑤, 杜艷瑜, 陸曉丹, 梁鵬*, 陳麗嬌, 程文健. 大黃魚魚卵磷脂乳化姜黃素工藝的研究[J]. 食品與發(fā)酵工業(yè), 2020, 46(13): 196-202.

[29]   張敏, 魏微, 陸曉丹, 張玲云, 杜艷瑜, 李淑卿, 梁鵬*, 程文健, 陳麗嬌. 大黃魚魚卵油溶劑提取法的比較及其品質(zhì)分析[J]. 福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版), 2019, 48(04): 532-538.

代表性教改論文：

[1]     梁鵬, 等. 新工科背景下食品企業(yè)專業(yè)人才需求狀況調(diào)查與分析[J]. 農(nóng)業(yè)工程, 2023, 13 (02): 117-122

[2]     梁鵬, 等. “水產(chǎn)加工及資源綜合利用技術(shù)”課程教學(xué)改革的研究與實(shí)踐[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2023, (08): 93-96.

[3]     梁鵬, 等. 國(guó)家級(jí)一流課程“食品工藝學(xué)”課程達(dá)成情況及其持續(xù)改進(jìn)策略[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2023, (05): 94-96+99.

[4]     梁鵬, 等. 食品工藝學(xué)在線課程數(shù)據(jù)演變路徑與機(jī)制探索[J].食品工業(yè), 2021, 42(07): 154-158.

[5]     梁鵬, 等. 《食品工藝學(xué)》混合教學(xué)模式的應(yīng)用效果分析[J]. 食品工業(yè), 2020, 41(07): 235-239.

[6]     梁鵬, 等.《食品工藝學(xué)》“課程思政”教學(xué)改革與實(shí)踐研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè), 2020, 46(16): 290-295.

[7]     梁鵬, 等.《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》雙語(yǔ)課程的調(diào)查研究[J].農(nóng)業(yè)工程,2019,9(04):100-103.

[8]     梁鵬, 等. 基于《食品工藝學(xué)》在線課程的翻轉(zhuǎn)教學(xué)方式的研究[J]. 輕工科技, 2019, 35(03): 160-161+167.

[9]     梁鵬, 等. 翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式在食品添加劑課程教學(xué)過(guò)程中的實(shí)踐與評(píng)價(jià)[J].食品工業(yè), 2018, 39(03): 226-229.

主持科研項(xiàng)目：

1、國(guó)家自然科學(xué)基金青年基金項(xiàng)目：大黃魚魚卵磷脂分子演變對(duì)其氧化產(chǎn)物形成的影響機(jī)制(31801465), 2019.1-2021.12.

2、福建省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目：海洋DHA磷脂調(diào)節(jié)細(xì)胞脂質(zhì)代謝相關(guān)蛋白鑒定及其生物學(xué)功能分析(2016J01106), 2016.04-2019.04.

3、福建省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目：巴西棕櫚蠟負(fù)載多肽/多酚凝膠調(diào)控大黃魚魚油氧化機(jī)制的研究(2021J01109), 2021.11-2024.11.

4、福建省科技廳星火項(xiàng)目：福鼎鱸魚精深加工增值關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化示范(2020S0060)，技術(shù)負(fù)責(zé)人, 2020.8-2022.8.

5、福建省財(cái)政專項(xiàng)補(bǔ)助經(jīng)費(fèi): 養(yǎng)殖大黃魚營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)功能評(píng)價(jià)與高質(zhì)化綠色利用研究(KJG19009A)，2020-2023.

6、福建省教育廳中青年教師A類項(xiàng)目：大黃魚魚卵磷脂對(duì)HepG2細(xì)胞脂質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)作用(JA14109), 2014.9-2017.8.

7、福建農(nóng)林大學(xué)校杰出青年科研人才計(jì)劃項(xiàng)目，大黃魚魚卵磷脂組分的氧化途徑及其營(yíng)養(yǎng)吸收機(jī)理(XJQ201808), 2019.01-2021.12.

主持教改項(xiàng)目：

1、2021年, 教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目: 食品科學(xué)師資培訓(xùn)(202102201021)，2021 - 2022.

2、2021年, 教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目: 混合式教學(xué)模式下《食品工藝學(xué)》虛擬仿真教學(xué)的改革與實(shí)踐(202101336001)，2021-2022.

3、2020年, 福建省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃項(xiàng)目: 基于高階思維培養(yǎng)的MOOC混合式教學(xué)研究與實(shí)踐(FJJKCG20-007)，2020-2022.

4、2020年, 福建省本科高校教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目: 新工科視域下食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展新范式的探索與實(shí)踐(111420017), 2020-2022.

5、2020年, 福建農(nóng)林大學(xué)專業(yè)學(xué)位研究生課程教學(xué)案例庫(kù)“水產(chǎn)加工及資源綜合利用技術(shù)案例庫(kù)”.

6、2019年, 福建農(nóng)林大學(xué)優(yōu)秀課程思政教學(xué)改革項(xiàng)目: 課程思政視角下《食品工藝學(xué)》課程體系的重構(gòu)與實(shí)踐(SZ1119032), 2019-2020.

7、2017年, 福建農(nóng)林大學(xué)重點(diǎn)教改項(xiàng)目: 基于《食品工藝學(xué)》在線課程構(gòu)建與實(shí)踐翻轉(zhuǎn)(編號(hào): 111417023).

8、2015年, 福建農(nóng)林大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革項(xiàng)目精品資源共享課(創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合類): 食品工藝學(xué)(編號(hào): 111ZX1502).

9、2015年, 福建農(nóng)林大學(xué)本科教育教學(xué)改革研究一般項(xiàng)目: 運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)實(shí)踐《食品添加劑》翻轉(zhuǎn)課堂(編號(hào): 111415153).

獲獎(jiǎng)與榮譽(yù)：

1.       2024年，“食品工藝學(xué)”獲省第四屆高校教師教學(xué)創(chuàng)新大賽二等獎(jiǎng)；

2.       2024年，“食品工藝學(xué)”獲福建農(nóng)林大學(xué)第四屆教師教學(xué)創(chuàng)新大賽一等獎(jiǎng)；

3.       2023年，海洋特色食品科學(xué)與工程教育部虛擬教研室課程思政案例特等獎(jiǎng)；

4.       2022年，入選福建省高層次人才（C類）；

5.       2022年，獲省第十一屆高等教育教學(xué)成果獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)（排名第七）；

6.       2021年，獲福建農(nóng)林大學(xué)嚴(yán)家顯最高獎(jiǎng)教金（杰出青年）.

7.       2021年，獲福建農(nóng)林大學(xué)“優(yōu)秀黨員”榮譽(yù).

8.       2020年，福建農(nóng)林大學(xué)暑期“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)先進(jìn)工作者.

9.       2019年，獲福建農(nóng)林大學(xué)優(yōu)秀教師榮譽(yù)稱號(hào).

10.     2019年，獲福建農(nóng)林大學(xué)五四青年獎(jiǎng)?wù)聜€(gè)人榮譽(yù).

11.     2019年，獲校級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，主持.

12.     2018年，獲第九屆高等教育省級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（排名6/8）.

13.     2016年，獲校“金山學(xué)者”優(yōu)秀教學(xué)人才青年教學(xué)之星.

14.     2016年，獲校級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，主持.

15.     2015年，獲福建農(nóng)林大學(xué)“十佳班主任”.

16.     2014-2015學(xué)年，榮獲校級(jí)青年教師教學(xué)決賽三等獎(jiǎng).

17.     2014年至今指導(dǎo)大學(xué)生獲學(xué)科競(jìng)賽賽事30多項(xiàng).

聯(lián)系方式：

郵箱: liangpeng137@sina.com